好鼻師丨黑老闆探店

凌晨1:43 黑老闆 0 Comments

 
今天探訪的咖啡店是位在台大辛亥路側門巷弄內的「匠豆」咖啡坊。黑老闆自己的咖啡店經營不下去，那就去別人的咖啡店觀摩取經，看看各家老闆如何在紅海市場中堅持夢想，屹立不搖……。

想經營咖啡店，熟練的烘焙、沖煮手藝與經營得法缺一不可，技藝可以苦練，經營可以靠學習和經驗累積，但有些東西得需要一些天分，例如嗅覺味覺，匠豆咖啡「小陽」就是那種有天分又努力的老闆。

你以為標題「好鼻師」只是指他的嗅覺天賦異秉？呵呵，除了靈敏的嗅覺，他還真有一個阿兜仔的高挺鼻子，連西班牙人都掛保證 (??) 話說今天探店時，正巧一位西班牙來台大攻讀資訊工程的研究生進來外帶咖啡，他也讚美小陽老闆有一個和他一樣的「地中海」鼻，真是笑翻眾人。

小陽老闆是土木專業，大學畢業後原本從事測量工作，因為平時就喜歡喝咖啡，愈喝愈精，25歲時毅然決然離開職場投入創業。開業多年後與許多咖啡老闆的際遇雷同，只因房東漲店租，九年來搬了兩次店址，每一次的般遷都考驗著斷捨離，如今落腳現在學區巷弄的複合鋪位裡，受限營業面積過小，只能放棄供應餐點，變成名副其實的咖啡專賣店。

開過咖啡店或曾在咖啡店打過工的人應該都曉得，這是一個高毛利、低客單價、低淨利的「夕陽」生意，房租、機具與人事成本居高不下，工時又長，如果營收衝不高是很難撐得下去的；之所以稱為夕陽生意，則是因為一般消費者怕喝了咖啡晚上睡不著覺，太陽下山就不喝咖啡了，所以在有限的營業時空，少了餐點加持還能經營的有聲有色，非常佩服也祝福小陽老闆。

我首次光臨咖啡店的習慣是讓老闆推薦，今天喝的是淺焙單品咖啡「哥倫比亞．李清照」這款咖啡介紹資訊一長串（豆商提供），而我只被「李清照」這個命名給吸引。我說豆商的行銷目標真是昭然若揭，顯然鎖定大中華（華人）市場，不過實際品嚐後引起我注意的是咖啡乾香與濕香的玫瑰花香實在太過濃郁，彷彿把鼻子湊到玫瑰花上。

一般咖啡豆經過去殼（羊皮）、高溫烘焙與沖煮後，還能嗅到濃郁花香，真是不可思議，但是尾韻標榜的檸檬馬鞭草味則苦澀死酸，我個人不是很喜歡，而且感覺很像是豆商迎合一般消費者未經啟蒙的味覺嗅覺，都能領略特殊風味的增味咖啡，但也或許是我資質駑鈍不懂得品味好咖啡。

我逗留店裡和小陽老闆聊了好一會兒，他的生意真是不錯，尤其是Espresso漂亮的「老鼠尾巴」更是誘人，於是加點了一杯冰美式，哇～這才是硬貨！極品！無論是沁涼度、醇厚度和尾韻的甘甜度，恰如其分，難怪客人必點，個人也強力推薦。來小陽老闆這裡喝咖啡，便宜又好喝！！