信風撫觸的多明尼加咖啡

晚上8:30 黑老闆 0 Comments

　　多明尼加豆子屬大型豆，成熟度高，水分含量平均。味道的平衡度佳，口感溫和順口，酸味沒有巴拿馬咖啡豆高，但具有醇厚度…。

－《咖啡大全》田口護－

　　看到「日本咖啡教父」田口桑對多明尼加咖啡豆的評語，我沉默許久，因為牙買加「藍山咖啡」熠人的光芒，讓同屬加勒比海區的其他咖啡產國，有如散落的珍珠般被人遺忘，其中，擁有與藍山咖啡一樣品種、一樣風土條件、栽種海拔高度更高，近年致力有機農法的多明尼加咖啡，就是被饕家忽視的好咖啡。

　　多明尼加共合國（Dominican Republic）有「加勒比海貿易風撫摸的天堂」美稱，是緣於位處中美洲加勒比海第二大島希斯巴紐拉島（Island of Hispaniola）東邊（同島西邊為海地共和國），正位於大西洋信風（又稱「貿易風」）迎風面，雖然該國全境皆在北回歸線以南高溫多雨的「咖啡帶」上，受惠於貿易風的調節，每年十二月至翌年二月，山區氣溫最低可降到攝氏零度以下；因為溫濕度的變化，風土氣候條件特別有利於高海拔山區咖啡生長和熟成，咖啡風味自然也就更為豐富醇厚。

多明尼加咖啡最高海拔「中央山脈」產區︱全球絲路有限公司提供

　　早年多明尼加生產的咖啡常冠以首都「聖多明哥」（Santo Domingo）之名出售，當「種子到杯子（From seed to cup）」精品咖啡觀念日益普及，多明尼加各產區與莊園皆強化自身栽培精製技術，角頭崢嶸，政府亦成立咖啡委員會（CODOCAFE）管理輔導咖啡產業，持續透過農業改良、有機認證、品質監控、咖啡農合作社多管其下，促進該國經濟發展和環境保護，更因為大幅改善咖啡農的生活條件後，在政策大力扶持下投入自然資源保護，形成咖啡產業的良性循環。