咖啡知識︱藍山咖啡？闌珊？

上午9:05 黑老闆 0 Comments

　　雙十國慶假期，一位可愛的美眉來找我喝咖啡敘舊，突然問起：「你賣咖啡這麼久，有喝過藍山咖啡嗎？」

 　　「當然有，我剛開始喝咖啡就最愛喝藍山了，鐵罐裝，冬天還要放在加溫箱熱熱的喝，又甜又香醇……。」我笑到無法自己，連手上的「多明尼加．紅翡」都灑了出來。

 　　美眉聽了很生氣「我很認真的問你，你卻跟人家鬼扯！我聽說市面上賣的藍山咖啡都是假的？真的是這樣嗎？」

　　黑鑲金咖啡敢號稱網路多明尼加咖啡專賣店，是因為台灣最大（或唯一）的多明尼加咖啡豆進口商是我同學，為了確保貨源，還被我拉入股任一席董事，他負責供應生豆，我負責賣熟豆、經營品牌；咱們拿得出所有進口、報關、出倉、供料烘製、出貨的單據，所以我敢負責的說「我賣的是真正多明尼加咖啡，絕無假冒」至於別人怎麼賣咖啡我就管不著了，但是功力深的烘焙師找替代豆款烘出一般人無從分辨的山寨咖啡也不是什麼難事，當然啦！真正的問題還是一般消費者聽或讀了咖啡風味介紹，就天真的認定什麼咖啡應該是什麼味道，但杯測師的味覺和嗅覺真的不是每個人都有，所以真真假假、信或不信就看消費者自己了。

　　藍山咖啡盛名遠播，我二十幾年前曾慕名專程前往台北東區一家宣稱有拿到CIB授權特許（CIB官網真的有列名）的進口商喝過一次，印象中店裡沒有什麼裝潢，唯一特色就是堆放很多牙買加特有裝藍山咖啡豆的木桶（現在淘寶也買得到）、牆上還掛有認證書，要價不菲，至於味道並沒有令人驚艷，只記得略為濃苦，若以我現在喝咖啡的習慣會覺得烘的過重了。

 　　為何眾多咖啡中只有藍山一直會爆出假貨爭議呢？我個人推測除了受盛名之累外主要還是同業搭順風車哄抬身價的關係吧！尤其現下精品咖啡當道，咖啡行銷已從單品的產國、產區、產地一路上溯至莊園、甚至特定咖啡田了，靠此凸顯自家咖啡的差異化、亮點與物以稀為貴，反觀藍山咖啡，無論咖啡明星隨大家輪流當，反正國家級操盤，藍山盛名不墜，行情居高不下，有如不動先發球員一般，自然成為攻擊的箭靶。

 　　是否是假藍山咖啡其實上網做些功課就不難從數據看出端倪。ICO國際咖啡組織公布全球主要咖啡生豆產國統計：藍山咖啡豆產國牙買加2018全年咖啡生豆總產量（其中只有極少部分被認證藍山咖啡豆）僅約1.8萬袋（60公斤裝）。一般消費者看到這個數字可能不太能理解這到底是多還是少，我們可以參考全球前五大咖啡生產國同期總產量：巴西6,292.5萬袋、越南3,117.4萬袋、哥倫比亞1,385.8萬袋、印尼941.8萬袋、衣索比亞777.6萬袋，就連黑鑲金主銷咖啡豆、產量全球排名約35名上下的多明尼加也有43.1萬袋，大家就不難發現牙買加咖啡豆的產量真是很少，更別說其中光日本就搶走了藍山咖啡豆出口量百分之七十（日本經濟力衰退前甚至高達百分之八十五以上）難怪市場山寨貨充斥，因為藍山就是「闌珊」（「零錢」的台語發音為lan-san，意指零星錢）產量少到有錢也買不到啊！

 　　藍山咖啡可說是咖啡產銷整合的最佳範例。20世紀中期，牙買加因接連病蟲害、風災，以及勞動力短絀等影響，咖啡產量與品質從高峰跌至谷底，原最大購買國加拿大的退出讓該國咖啡產業遭受重挫。對藍山咖啡情有獨鍾的日本挾其經貿實力危機入市，與牙買加政府合作，協助融資與提高咖啡農作、精緻加工技術，甚至制定認證規範標準，1981年UCC上島珈琲進而在牙買加正式設立自營農莊，自源頭攏斷大部分藍山咖啡，從此全球藍山咖啡豆買不買的到、要用多少價格全得看日本人（UCC）的臉色。

　　我曾經以為市場藍山咖啡假貨這麼多，到UCC或上島珈琲店買到喝到的總不會是假的了吧？沒想到2010年中國爆發藍山咖啡假貨事件，當時北京一杯要價人民幣30元至98元的藍山咖啡根本是業者用低價咖啡山寨冒充的；牙買加駐中國大使更出面證實根本沒有出口咖啡豆至中國，而中國UCC上島珈琲也坦承他們供應的是「藍山風味」的咖啡，但是即使事件鬧這麼大仍不會停售，只會刪去誤導的字眼，引發社會一片嘩然，中國商務部網站才發布「牙買加在未來的兩年時間將向中國銷售7300公斤藍山咖啡」的消息。說真的，光北京、上海兩個城市人口就超過5000萬，7300公斤別說單品咖啡了，就算拿來混豆都稀釋到不具任何意義了。

 　　聽完我的「專題報告」可愛美眉露出便秘的表情，我以為是我講得太冗長讓她一時難以消化這麼多資訊，結果她竟然歪著頭說：「這麼說……根本很少人喝過藍山咖啡囉？那烘豆師如何製作出『藍山風味』的咖啡豆呢？」

 　　哇噢～以為她沒聽懂，沒想到提問如此犀利，直指問題的盲點。是呀！大家都沒喝過，想山寨也無從臨摩呀？莫非烘豆師都是憑想像自創？我思索片刻提了一個令她頗意外的答案……

 　　「其實想知道藍山咖啡是什麼滋味，喝我手上這一杯多明尼加紅翡就知道了呀～！」我舉起杯子晃了晃。

 　　「為什麼？」可愛美眉瞪大眼睛一副不可置信的表情。

 　　「因為它們都是來自加勒比海產區呀！全球各地的咖啡之所以會有風味上的不同，主要取決於品種、風土條件、栽種精緻（製）技術與烘豆師、咖啡師賦與它的特色，整個加勒比海產區的咖啡皆從聖馬丁島開枝散葉，可說是系出同源；尤其牙買加與多明尼加所在地伊斯帕尼奧拉島一海相隔不到191公里，兩島位處相同緯度，都是大安地列斯群島火山土壤，皆位於島嶼東邊受大西洋信風吹撫，連日本咖啡大師田口護在其大作《咖啡大全》中都提到『多明尼加的咖啡，與古巴及海地和牙買加等國口味類似……風味清爽，成熟度高，味道的平衡度佳，口感溫和順口，酸味沒有巴拿馬咖啡豆高，但具有醇厚度』甚至還直白的說多明尼加咖啡豆是烘焙師很好的替代豆，所以與其喝烘豆師想像出來的藍山風味，倒不如品嚐多明尼加咖啡。」

 　　可愛美眉聽我講完頗是認同，竟然冷不防把我手上喝剩一半的咖啡搶去，嗅了嗅後啜了一大口：「哇！不酸不苦，但是卻很有厚度，原來這就是加勒比海的滋味、藍山的味道啊！」聽她這麼說都快笑死，不過也不枉我費了這麼多唇舌，也算行銷成功了，哈哈！！