義大利Prosecco氣泡酒 慶祝勝選的新選擇
摘自《酒訊雜誌》 2016 / 1月號
提到 Prosecco，難免要與法國香檳做個對照，其實義大利政府對於Prosecco 的等級也有嚴格的法律規定，必須是產於
Prosecco 法定九個產區(含 D.O.C 及 D.O.C.G)、使用Glera
葡萄、採用 Charmat Method夏瑪法釀造的氣泡酒，才能稱之為Prosecco。
以釀製精品級 Prosecco 氣泡酒聞名的義大利 Bisol Bisol酒莊，亞太區代表暨出口經理 Elisa Rossetto 於 12 月接受代理商亨信公司的邀請，在台灣南北辦了多場 Prosecco 的研討與餐酒會，希望讓台灣消費者能夠更深入的認識 Prosecco。
最精華地段的葡萄園
Bisol
酒莊是一間專釀 Prosecco 的古老酒莊，有超過 500 年的歷史，家族傳承 21 代不曾換過外人經營。擁有 33 公頃葡萄園，全都分佈在Valdobbiadene 與 Conegliano 區知名的地段之間，這片土地地形陡峭，屬於最高等級的 D.O.C.G ，約有 20多個小地塊，每一個地塊的土質都不盡相同。
而這個區域精華中的精華，則是座落於 Cartizze 山丘上，僅有 3 公頃大小的葡萄園，這裡生產 Bisol酒莊最精品的氣泡酒，也是在整個Prosecco D.O.C.G 中最頂級的珍品。
Bisol
酒莊先天條件極佳，除了擁有最佳位置的葡萄園之外，園內的土質也非常多元，包含了黏土、砂土與海相岩，同時存在橫向散佈與垂直分佈的狀態，再加上從葡萄種植、採收到釀造方式， Bisol家族都全權掌握，拒絕使用非自家種植的葡萄，讓所釀製的 Prosecco 氣泡酒表現優異。
受到陡峭地形的影響，Bisol所擁有的葡萄園幾乎都位於 D.O.C.G 區域內，必須完全仰賴人力耕作與採收，每一公頃一年投入的人力達 1500小時，遠高於一般 D.O.C 的 300小時，所花費的人力成本相當高。
不是香檳 但同樣尊貴
在釀造技法上，Prosecco 與香檳最大的差異在於二次發酵的環節。二次發酵是讓酒產生氣泡的重要步驟，釀造 Prosecco 的 Charmat Method夏瑪法，是在大不銹鋼桶進行二次發酵，而且發酵的時間僅能 30 天，就必需除渣裝瓶，所以 Prosecco 的酒質表現就顯得新鮮輕盈，充滿花香氣息，比起傳統的法國香檳酒更有親和力。
依照甜度，Prosecco 分為三種基本型：Brut 極不甜(含糖量每公升0-12 公克)，Extra Dry 非常不甜(含糖量每公升 12-17 公克)，Dry(含糖量每公升 17-32 公克)，然而即使是
Brut 的酒款，Bisol 的 Prosecco還是呈現出舒適的口感，消費者的接受度很高。
Bisol
酒莊目前傳承至家族第 21 代經營，由 Gianluca Bisol 擔任 CEO，Desiderio Bisol 擔任釀酒師，他們非常重視 Prosecco 各方面的平衡，不僅是氣泡、糖分與酸度之間的平衡，同時也追求酒與餐之間的平衡。他們認為，氣泡過強會影響口感，甜度太高讓味蕾疲乏，酸度太高則無法搭餐，Bisol 所做的努力，就是令這些條件配合得恰如其分。
亞太區出口經理 Elisa表示：Bisol酒莊有多個產品線，除生產大眾消費的 D.O.C. 品牌 Bel Star 系列，最經典仍屬 D.O.C.G 的 "Jeio" 與以酒莊為名的 "Bisol Cru" 兩 個 系 列。Jeio 系列是混合 20 個地塊的葡萄釀製而成;Bisol Cru 系列則是單一葡萄園，前者表現酒莊的豐富性，後者則是展現每一個葡萄園土質的不同特色。
酒莊不老 持續新嘗試
為了永續傳承，Bisol 酒莊也非常尊重自然，但是為了能夠更有效又對土地友善的處理蟲害，最近嘗試將臭氧溶於水中，噴灑葡萄藤上以除蟲抗菌，這是完全無害無殘留的方式，他們稱為「Bisol 的零殘留計畫」。
Prosecco
與
香檳，不論在消費者或釀造者心中，似乎都有微妙的「瑜亮情結」，Bisol 酒莊卻有一款嘗試以 Glera 為原料，用香檳法釀造的氣泡酒，雖然極為成功，原本應屬於D.O.C.G 最高級的 Cartizze Presecco，釀酒師就是因為想嘗試用瓶中二次發酵，不能命名為
Prosecco，只能名為"Private Cartizze"。
絕大多數的釀酒師都會在葡萄酒中加入少許的二氧化硫(SO2)，來避免葡萄酒快速變質，這是釀酒的必要之惡，在酒莊 Jeio 系列的酒款卻強調 no SO2，在技術上他們已經做到不須添加二氧化硫，酒質卻呈現香檳的口感，且可以保存
7~8 年的時間。而在包裝上，他們也以鋁箔包覆酒瓶外觀，保護酒不受光線的傷害。
這些有創意的技術突破，證明這家500 年的老酒莊，仍有不斷的追求創新的活力。
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